ITAL amplia estrutura e capacita sobre shelf life de alimentos
O Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL-APTA), vinculado à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, intensifica suas atividades na área de shelf life, ou vida de prateleira, de alimentos. De 14 a 16 de outubro, o ITAL promoverá um curso online que abordará métodos tradicionais e acelerados para a determinação desse prazo, essencial para a segurança e qualidade dos produtos alimentícios.
Sílvia Moura, diretora do Centro de Tecnologia de Frutas e Hortaliças (Fruthotec) do ITAL, explica que a shelf life é o período em que um alimento permanece seguro para consumo, mantendo suas características sensoriais, físicas, químicas, microbiológicas e nutricionais. Definir corretamente esse prazo reduz perdas, atende às exigências regulatórias e protege a saúde do consumidor.
Mercado em crescimento
Nos últimos anos, a demanda por estudos de shelf life cresceu, especialmente após a publicação do Guia nº 16 da Anvisa, que orienta sobre a determinação de prazos de validade de alimentos. Com a terceira versão desse guia, muitas empresas do setor alimentício foram incentivadas a melhorar seus estudos de estabilidade. O ITAL, que contribuiu tecnicamente para a elaboração do guia, se destaca como referência nacional na área, oferecendo suporte e capacitação para os profissionais do setor.
Análise das novas estruturas
As novas câmaras climáticas do ITAL, que permitem o controle de temperatura, umidade e luz, são essenciais para reproduzir diferentes condições de armazenamento. Elas ajudam a acompanhar a evolução dos alimentos ao longo do tempo. A utilização de testes acelerados e modelos matemáticos torna o processo de análise mais ágil e econômico. Assim, as empresas podem desenvolver e lançar novos produtos sem precisar esperar todo o período de vida útil de um alimento.
O curso online